食用菜豆易導(dǎo)致食物中毒

發(fā)表時(shí)間： 2015-06-12 16:44 來源：清遠(yuǎn)日報(bào) 　　

食用未燒熟煮透的菜豆易導(dǎo)致食用者中毒,中毒一年四季均可發(fā)生,以夏、秋季為多。國家食藥監(jiān)總局近日發(fā)布關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示,稱菜豆中毒具有潛伏期,消費(fèi)者食用菜豆須燒熟煮透預(yù)防中毒。
　　根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委的通報(bào),今年以來因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。記者了解到,菜豆,包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用,進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi),只要烹調(diào)時(shí)間足夠就能消除其毒性。
　　“菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右,一般不超過5小時(shí)。”食藥監(jiān)總局提示,菜豆中毒的癥狀主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數(shù)小時(shí)或1—2天,一般程度的中毒可自愈,嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至菜豆失去原有的生綠色,食用時(shí)無豆腥味。烹調(diào)時(shí),要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱,尤其是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、建筑工地等集體食堂,在烹調(diào)量較大時(shí),應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。

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